米は水少なめで炊きます。しめじはいしづきをとり、小房に分けます。かつおは1.5㎝角に切ります。

じめじと☆の調味料を鍋に入れて火にかけます。ぐつぐつしてきたら弱火～中火で蓋をして５分煮ます。

しめじがくたっとしたら火をとめ冷まします。冷めたらかつおをいれ、40分くらい置きます。

★の材料を鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖がとけたら火を止め、冷まします。

ご飯に④の酢を加え、混ぜます。かつおときのこの漬け汁を好みで少々加えます。

きゅうりは輪切りにして塩でもみ、絞ります（今回は千切りですが・・・）。大葉も千切りにします。

酢飯に、かつおときのこをスプーンですくいながら（少し汁けをきるくらいでＯＫ）入れ、大葉、きゅうり、ごまを混ぜます。