ほうれん草は硬めに茹で、2～3㎝の長さに切る。
ハムは半分に切ってから太めの千切りにする。

卵をボールに入れ、塩少々を加えてよくませる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ほうれん草、ハムを炒め、塩・胡椒で味付けけ、一旦お皿に取り出す。

フライパンをそのまま火にかけ、強火でオリーブオイル熱し、卵液を入れる。

卵がフツフツしてきたら、菜箸で軽く混ぜ、中心部にソテーしたほうれん草とハムをのせ、片側の卵をかぶせる。

卵をかぶせた部分を反対の端にかぶせるように返し、形を整えながら焼き、フライパンから滑らせるように皿に移す。

お好みでケチャップをかけて召し上がってください。