トマトの皮をむく。トマトのヘタの所にフォークを刺し火に炙ると簡単に剥ける。

トマトは、種を取り除いてくし型切りにする。玉ねぎ、ピーマンは、1cm位の角切り、生姜は、みじん切りに。

鍋に菜種油を入れて、生姜、玉ねぎ、ピーマンをさっと炒めてから、トマトを入れて軽く火を通し、水4カップ入れる。

沸騰したら、塩、胡椒で味を調え、溶きほぐした卵を流し入れる。

お気に入りの菜種油です！