じゃがいもは皮をむき、千切りにし、水につけ、ザルにあげて水気をきる。

玉ねぎは皮を向き、千切りにする。

アスパラガスは縦半分に切り、4cmの長さに切る。

パプリカ(赤)は1cm角のさいの目に切る。

卵液を作る。ボウルに卵を割り、『青のり』、塩、こしょうで味を調える。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、アスパラガス、パプリカを炒める。

火が通ったら、塩、こしょうで味付けする。

(5)のボウルに(7)を入れ、よく混ぜる。

再びフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、(8)を一度に入れ、大きくかき混ぜ半熟状にし、ふたをして弱火で焼く。

表面が固まり始めたら裏返し、さらに弱火で全体が固まるまで焼く。

8等分し、皿に盛り付ける。