ゴーヤを縦半分に切り、白いワタをスプーンで綺麗にそぎ取る。3mm幅にスライスして、さっと湯がく。

ゴーヤはさらしでしっかり水を切っておく。しらすはさっと熱湯をかけ、塩抜きしておく。★の調味料は全て合わせておく。

熱したフライパンにゴマ油を入れ、ゴーヤとしらすを入れて軽く炒め、合わせておいた調味料★を加え水分がなくなるまで炒める。

水分がなくってきたら、かつお節とゴマを加えて出来上がり。