※こんにゃく下処理
こんにゃくを好みでカットし、塩をもみ込む。熱湯に投入。一煮立ちしたら流水に晒す。

食材を一口大に切る（豚４cm程度。大根・人参は薄い銀杏切。白ネギぶつ切。青ネギ小口切。）

鍋に青葱と豚肉以外の具を投入。冷水を材料が余裕で被る程度入れ強火に。沸騰したら灰汁を丁寧にとり、弱火にする。

ここで味噌を半量溶き入れる。酒を入れ、蓋をする。野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

野菜を煮ている間に
沸騰した湯に豚肉を投入。20秒程度でザルにあげる。

野菜が柔らかくなったら、豚肉投入。鍋に残りの味噌を溶き入れ→醤油を入れ→ダシの素を入れ→コトコトしながら味をみる。

ごま油を入れ過ぎないようにオタマにたらし、全体を混ぜる。出来上がり♪

※里芋下処理
一口大の里芋→塩でヌメリをスリ落とす→米の研汁に酢を少し入れたもので煮る→灰汁をとりつつ半茹で→流水に晒す