ニンニクをみじん切り、長ネギは縦に切った後、2mm幅程度に。生姜をすりおろしておきます。

ナスは食べやすい大きさに切って、水にさらしておきます。変色を防ぎあく抜きになります。

ニンニクと生姜、長ネギを炒め、さらにひき肉と花椒を加えて、赤身がなくなりかけたらナスを加えて炒めます。

酒を入れて煮切った後、甜麺醤と豆板醤、鶏ガラスープを入れ、4分くらい煮ます。

片栗粉を同量の水で溶き、半分づつ流し入れて、好みのとろみがついたら出来上がり。

ナスの代わりにキャベツを炒めて、キャベツのピリ辛炒めにもなります。