そら豆を すこし軟らかめ に塩ゆでし、皮をむいておく。

ミキサーかフードプロセッサーに、そら豆 と だし汁を入れ撹拌する。小鍋にもどして火にかける。

混ぜながら弱火にかけ、フツフツとしてとろみがついてきたら醤油を加える。薄ければ塩で調節する。
冷めると濃度が増します。

梅干を包丁でたたいてペースト状にする。
冷やした茶碗蒸しに、そら豆あん と 梅肉 を盛り付ける。