なめこ・しめじはさっと洗い、しめじは1本ずつ解す、三つ葉は3ｃｍに切る。

ささみは筋を切り、開いて千切りにし、下味を付ける。
酒　大2
卵白　小1/2
片栗粉　小1/2
生姜汁　少々

卵白とエバミルクはよく混ぜ合わせる。

ささみはボイルしておく。（必ず沸騰した状態で入れ、一煮立ちですぐ上げる）

鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったら、酒と塩で調味し、なめことしめじを入れる。

⑤が煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

さらに煮立ったら、③を細かく流しいれ、卵白が浮いてきたら火を止めて胡麻油と胡椒を加える。