ゴボウの、皮を包丁の、背で、こそげ取ります。
長さ4cmくらいで食べやすい大きさに切り酢水にさらしておく。

ゴボウを柔らかく茹でザルにあげて水気を切っておく。

ボールにしょうゆと砂糖を入れゴボウを熱いうちに入れからめておく。

冷めたら、ゴボウを二つに分け、ひねりゴマと削り粉をそれぞれに入れまぶしつける。

2024年3月11日
「削り粉」
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