しっとり、さっぱり 豚ももチャーシュー
残り物万歳！ @cook_40156175
固くてパサパサしがちな豚もも肉ですが、低温で焼くことによりしっとり、肉の旨みが詰まったヘルシーなチャーシューに大変身
このレシピの生い立ち
豚バラや肩ロースで、煮込むタイプのチャーシューは作りますが、油がギトギトするし冷たら脂身が好きではないので、脂身が少ないもも肉で、美味しいチャーシューができたらなと思い、低温ローストしました。
しっとり、さっぱり 豚ももチャーシュー
固くてパサパサしがちな豚もも肉ですが、低温で焼くことによりしっとり、肉の旨みが詰まったヘルシーなチャーシューに大変身
このレシピの生い立ち
豚バラや肩ロースで、煮込むタイプのチャーシューは作りますが、油がギトギトするし冷たら脂身が好きではないので、脂身が少ないもも肉で、美味しいチャーシューができたらなと思い、低温ローストしました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉のブロック塀は、タコ糸などで縛っておく。元々ネット等に入ったものだと楽ですね。
-
- 2
熱したフライパンで、肉の表面に焼き目をつける。
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- 3
調味液とネギ、生姜等全てをビニール袋、ジッパー袋などに入れる。
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- 4
3に焼き目をつけた豚もも肉を入れて、空気を抜き冷蔵庫で一晩程置く。
-
- 5
オーブンを120℃に余熱し、鉄板にオーブンシートを敷き、軽く調味液を取った豚もも肉をのせて、70分程焼く。
-
- 6
漬け込んだ調味液を一度鍋に入れ沸騰させて置く。火を止め焼き終わった焼き豚を入れて温かい調味液につけて置き、余熱を利用。
-
- 7
漬け込んだ調味液を濾して、少し煮詰めてソースするとさらに美味しく食べられます。チャーシュー丼のソースとしても最高。
コツ・ポイント
味をしっかりつけたいので、一晩程調味液に浸けておく。焼いた後は、余熱で中まで火を通す。^_^
活用レシピID:18699389
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