フライパンにペーパータオルをひき、水1/2カップを入れてから、卵をのせ、ふたをする。

中火にかけ、6分くらい加熱して、火を止め、そのまま10分蒸らす。　　＊蒸気が逃げるので、蒸らす間は、ふたを開けない様に

蒸したたまごを冷水で冷やし、冷えたら殻をむく。

白身と黄身に分ける。白身は包丁で2～3cmのみじん切りにする。黄身は網型の味噌こしや茶こしで裏ごしする。

裏ごしした黄身に砂糖を入れ、よく混ぜてから、切った白身を入れ、軽く混ぜる。

巻きすにラップをひき、混ぜたものを広げ、均等な円柱になる様に巻いていき、両端を軽く押さえ、あまったラップをねじっておく。

フライパンにペーパータオルをひき、残った水を入れる。アルミホイルで巻きすを巻き、巻き終わりを上にしてフライパンにのせる。

ふたをして中火にかけ、②の要領で蒸し、フライパンから出して軽く形を整え、そのまま冷ます。冷えたら1口大に切り分け、完成。