鮎の両面に塩を振り、鮎を並べる。

次に容器に塩を振り、中骨とヒレを並べる。

そのまま干して乾燥させる

鮎の内臓を取って綺麗に洗い、たくさんの塩をまぶしてうるかを（鮎の塩辛）を作る。

4に味噌を混ぜ、うるか味噌にする。

5にお酒を入れて、混ぜ合わせる。

6に火をかけて弱火でいる。

ヒレ中骨を炙る。
身は香ばしくなるように強火で焼く。
形作ったおにぎりを焼く。

.おにぎりの上にうるか味噌をつけてガスバーナーで炙る。

出汁に焼いた鮎の中骨を入れて出汁をとる。

好みの器にうるか味噌の焼きおにぎり、鮎の焼き身、紅たでとたでの葉をトッピングする。

香ばしい鮎のうるか味噌茶漬けの完成！