ランプ肉などの肉の塊を常温に戻して強めに塩胡椒する

熱した鉄のフライパンに油をひいて全面1分ずつ焼く

火を消して余熱でコロコロ焼く

ぽってりと焼けたら塩胡椒をしてオリーブオイルでお肉の塊全体を塗り、ラップに包む

さらにアルミホイルで包んで30分ほど放置する

冷蔵庫で休ませる。冷えた頃に切り分ける。なるべく薄く。

ルッコラやベビーリーフと一緒にお皿に盛り、塩胡椒をする。刻みニンニクをオリーブオイルに混ぜて全体にまわしかける。

レモン汁をてきとうに全体的にまわしかける。

バルサミコソースを満遍なくかけて、最後にパルミジャーノチーズの薄いスライスをまぶして完成