ごぼうは包丁で皮をこそいで、5〜6センチの長さに切る。細い部分に合わせ、太い方を4つ割り又は半分にし、水にさらしておく。

10分ほどさらしたら、鍋に水とごぼうを入れて中火にかける。沸騰したらそのまま1〜2分ゆでる。

その間に保存袋に味噌とあれば三温糖を入れて揉んで混ぜておく。

ごぼうがゆだったらザルにあげそのまま放冷。水につけて冷ますとびちゃびちゃになってしまうので、放冷して余分な水分を飛ばす。

粗熱が取れたら味噌の袋に入れて軽く揉み込むようにして混ぜる。空気を抜くように袋を閉じて冷蔵庫で保存する。