魚のアラはなんでもOK。食べやすい大きさに切って、たっぷりのお湯にさっとくぐらせる。時間のある方はポイント参照してね。

大根は米のとぎ汁で下ゆでする。(沸騰したら3分くらいゆでる)ざるにあげ水気を切っておく。

圧力鍋に酒と水５００ｃｃ、１のアラ、砂糖を入れ、高圧で10分加熱。内圧がぬけるまで自然放置。

内圧が抜けたら２の大根、水（具がひたる程度・今回はさらに５００ｃｃ）を入れ、高圧で1分加熱。自然放置。

内圧が抜けたら、塩としょうゆを加え、今度はコトコト味が染みるように煮る。２０～３０分くらい。

味が染みるようにそのまま冷ます。煮物は冷めていくときに味がしみ込んでいきます。