①白身魚は一口大に切り、下味をつけておく。

②みょうがは縦に半分に切り、さらに薄切りにする。

③炒め鍋に油と①を入れて火にかけ、皮目から先に焼く。

両面がしっかり焼けたら豆板醤を加えて味をつけて②を入れ、香りが出るまで炒め合わせる。