にんにく1片は皮をむき、同じくらいの大きさで生姜を準備。

長ネギ5cm分を縦に切り、白髪ねぎを準備しておきます。

●蒸し鶏：圧力鍋に鶏肉、にんにく、生姜、長ネギの青い部分を入れ、水をひたひたに張ります。さらに★の調味料を投入。

圧力釜に蓋をして「低圧」で強火にかけます。ロックピンが上がったら、弱火で18分加熱。

圧力鍋の火を止め、ロックピンが下がるのを待ちます。蓋を開けて鶏肉を別皿に取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

鶏肉が冷たくなったら冷蔵庫から取り出し、1cm厚にスライスします。

圧力鍋の煮汁を計量カップに移します（調理用の網でろ過します）。鶏肉から出た大量の油が浮くので、スプーンですくい取ります。

●つゆ：煮汁をボールに移し、水400mlを加えます。塩小さじ1程度で味を整え、ごま油少々を垂らす。冷蔵庫で冷やして完成。

そうめんを規定の時間茹で、ザルにあけて流水で冷やします。

器に水切りしたそうめんを入れ、蒸し鶏と白髪ねぎを盛りつけます。最後につゆを注いで完成！