鯵を三枚下ろしにし、皮を引く。腹骨部分を薄く削ぎ、毛抜きで中央の骨もある程度抜く。

鯵は、荒く切っておく。
大葉、ネギは荒いミジン切り。
まな板に、鯵、大葉、ネギ、生姜をのせ包丁で叩く。

だいたい、鯵に薬味が混ざったら、味噌、日本酒を入れさらに叩く。
お好みの大きさになるまで叩いて下さい。

最後にごま油を少々。完成です。
薄味仕上げなのでわさび醤油かけて食べます。