フライパンを熱してサラダ油を入れ、ひき肉を加えてほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。

みそ、酒、砂糖を加え、汁けがなくなり、ピチピチと音が出るまで炒め煮にする。

なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に深さ7〜8mmの切れ目を一本入れる。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切る。

揚げ油を高温に熱し、なすを入れて1〜2分揚げる。

揚げなすの切れ目にしそを敷き、肉みそを1/8量ずつはさむ。