豚バラは10cmくらいに、人参は薄切り、長ネギは1cmの小口切りにする。舞茸は石突きを取りほぐす。春菊は硬い部分を除く。

鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを2～3分温め、丼に入れる。

鍋にかつお昆布出汁を入れて沸かし、塩とみりんを加える。豚肉を入れてアクが出たら取り、人参・長ネギ・舞茸を入れて煮る。

３に醤油を加え、春菊を入れてさっと煮る。丼につゆを流し入れ、具材をのせ、大根おろしと生姜のすりおろしを混ぜてのせる。