キャベツを太めの千切りにしてボウルに入れ、塩をふって混ぜる。そのまましばらく置く。

しんなりしたら、両手で一握りずつ、しっかり絞りながら、別のボウルに移していく。かさは半分近く減る。

にんにくの芽をとり、薄くスライスする。オリーブオイルを小さいなべにとり、にんにくを入れて、とろ火にかける。

にんにくが香ばしくなったら、アンチョビペーストを加え、溶けるまで加熱する。ビネガーを入れ、熱いままキャベツに回しかける。

全体をよく混ぜ、しばらくおいて味がなじんでからいただく。