鶏もも肉は皮と脂を取り一口大に切る。
ピーマンは種を取り縦に切る。茄子は食べやすい大きさに切って水にさらす。舞茸はほぐす

合わせ調味料を作る。フライパンにごま油を熱し水切りをした茄子から炒め、少し焦げ目を付けピーマンを入れ舞茸を入れる。

しんなりしたら取り出し同じフライパンにサラダ油を足し、ボウルに片栗粉と薄力粉を合わせて入れ鶏肉にまぶしながら焼く。

中火で焦げ目を付け裏返して弱火で蓋をして火を通す。２の野菜をもどし、合わせ調味料を絡めながら炒め合わせる。