もやしは水をたっぷり張ったボウルにあけ、掃除してしばらく酢をいれておいておく。

参は皮をむいて細切り。

無水鍋で人参→もやしの順に時間差でぱりっとゆでる。

すり鉢にフライパンで乾煎したゴマをいれ塩→すりおろしたにんにく→しょうゆ→ごま油の順にいれてすり、和え衣をつくる。

茹でた野菜の水分をよくきって、ボウルに野菜と4.の和え衣をいれて手でよくもむように混ぜる。