ボウルに卵・グラニュー糖・ハチミツを混ぜ湯煎で人肌になるくらい温めながら混ぜる。

湯煎から外し、ミキサー全開で冷めない内に写真の様になるまで立てる。

気泡が大きく目が粗いので低速にしてゆっくり更にもったりしてくるまで立てる。

ふるった粉をゴムベラで切るように混ぜ、大体混ざったらすくい上げるようにして更に混ぜる。

牛乳とバターを合わせて溶かしておき、粉と同じように混ぜる。

天板には、あとで整えやすいように×の様に生地を流す。

カードで四隅から生地を入れ、全体に均等に伸ばす。

１８０℃のオーブンで２０分前後焼く。表面を押して弾力があれば良い。

生クリームにグラニュー糖を加え良く立てる。生ケーキに使用する場合乳脂肪が４０％以上の方が美味しいし形が崩れない。

ロールした後に出てこないように少し固めにしっかり立てる。（リキュールを加えても良い）