韮菜炒肉絲｜豚バラ肉と韮の唐辛子油炒め
唐辛子油の辛味が、バラ肉の脂の旨みをひき立てます。ビールのつまみにもGOOD。食欲のないときでも、これならいける！
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。
韮菜炒肉絲｜豚バラ肉と韮の唐辛子油炒め
唐辛子油の辛味が、バラ肉の脂の旨みをひき立てます。ビールのつまみにもGOOD。食欲のないときでも、これならいける！
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。
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- 1
豚バラ肉は、7～8cm(長さを3等分くらい)に切り分け、巾5mm程度の細切りにする
- 2
筍は、5mm角のサイコロ状に、ニラは、4～5cm長さに切る
- 3
葱は、5cmの千切り（白ヒゲ葱なら尚良い）にし、ショウガは、薄切りにする
- 4
とうがらしは、1cmのブツ切りにして、種を取り除いておく
- 5
鍋に油大匙3を熱し、弱火にしてから唐辛子を入れ、赤黒くなるまで炒め、取り出す
- 6
弱火のまま、豚肉を入れ、箸でほぐしながら、焦げ目がつきはじめるまで炒める
- 7
醤油、酒を加え、肉に味が染込むように、更に炒める（肉に味が染込むと油が澄む）
- 8
中火にして、生姜、筍、ニラの順に炒め、全体がしんなりしてきたら、塩で味を調える
- 9
最後に、葱を加え、ひと混ぜして火を止める
- 10
2024/3/26
久々に作りました（昔はしょっちゅう作ってた） -
- 11
2024/6/3
半分量でつくったのですが結構なボリューム -
コツ・ポイント
豚バラ肉はできれば、赤みと脂身が交互になるように。筍で食感のバリエーションを、仕上げに加える葱で爽やかな風味になります。材料も入手し易いものばかりで、手軽に作れるお勧め料理です。
つくれぽ
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