魚は大きめの一口大にそぎ切りにする。酒、醤油を振り軽くもんで5分おき、全体に片栗粉をしっかりとまぶす。

なすはヘタを切って一口大の乱切りにし、塩水(水3カップに対して塩小さじ2)に2分程さらして水気を拭く。

玉ねぎは一口大に切り、甘酢の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油1カップを中火で十分に熱し、ナスを入れて上下を返しながら色鮮やかになるまで揚げ焼きにし、油を切る。

続けて白身魚を3分程揚げ焼きにし、油を切る。

フライパンの油をあけ、油を拭かずに強火に熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。しめじも加えて炒める。

甘酢を注いで煮立て、魚、ナスを加えて汁気がほとんど無くなるまで炒め、胡椒少々をふって器にもる。