水菜は5㎝の長さに、プチトマトは半分に、胡瓜はスライス、パプリカはくし切りにする。

茄子と南瓜は小麦粉をまぶし素揚げする。
人参とピーマンはそのまま素揚げする。（写真はズッキーニも素揚げしました）

☆の調味料をボールに入れよく混ぜ甘酢ダレを作り、素揚げした野菜を入れタレを絡める。

冷凍うどんをレンジで解凍加熱してから、氷水でしめておく。

少し深さのあるお皿にうどんを入れ、水菜他生野菜を回りに、甘酢ダレに絡めた素揚げ野菜を中央に盛り付ける。