洗った金柑を2～3分茹でてザルに上げる。
金柑の表面に5～6本浅く切り込みを入れる。
(上下を切り離さないように注意)

しばらく水に浸けて渋味を除く。

鍋は金柑が重ならない大きさの鍋を使用。
金柑・水・砂糖を入れる。
(砂糖は金柑重量の半量。水の量は金柑が浸る位。)

火に掛けて沸騰してきたら火を落とす。
蓋を少しずらして掛けて30分位煮る。

30分位煮る⇒冷ます。を2・3度繰り返す。
(煮汁が減ってきたら、鍋底に当たった金柑が焦げ付かないように注意。)

煮汁がねっとりしてきたら完成。

煮沸した瓶等に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存。
(冷凍庫保存すると数ヶ月は美味しく頂ける。)