卵は室温にもどす。型の内側に、バターを薄く塗る。小麦粉はふるっておく。バターは湯煎で溶かす。オーブンは170度で予熱。

ボールに卵を入れ、ハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加える。泡立てながらボールを60度の湯煎にかけ、人肌程度に温める。

温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサーを強にして泡立てる。ミキサーを持ち上げて生地が表面に残るようになったら完了。

薄力粉を少しずつ加えて、ヘラで、中心をすくいながら混ぜる。粉っぽさがなくなるまで泡を消さないように手早く。

溶かしたバターをヘラに受けながら加え、手早く混ぜる。型に生地を高い位置から流し入れる。リボン状に落ちるのが良い状態。

型を軽く台に落として表面をならし、オーブンで２５分焼く。中心を軽く手で押して、弾力があれば焼き上がり！

焼き上がったら、生地を型から外れるように、型とのすき間にナイフを差し込んで型に沿って一周させる。

ケーキクーラーの上にペーパータオルを敷き、その上に型を逆さまにしてケーキを置き、型をかぶせたままにして冷ます。

完全に冷めたらラップで包んで冷蔵庫に入れ、生地を休ませる。このまま2、3日はもつので、デコレーションは次の日ぐらいに。