鴨もも肉
しっかりめに塩胡椒をする。
（３０分以上～半日おく。よく味が馴染んで良いです。）

◆しめじ・えりんぎはほぐしておく。
ポルチーニ茸は適当に割る。

（きょうはペコロスも一緒にいれてみました）

お鍋（ルクルーゼ）にオイルを入れて、皮目から焼く。
皮がパリパリになったら、裏面も焼く。
肉汁を閉じ込める。

３とは別にフライパンにオイルを入れて、◇にんにく・たまねぎをしっとりするまで炒める。
じっくり焼いて甘みを引き出す。

４のたまねぎが透明になったら、火を止めて、３の鴨を乗せておいておく。
（６で、お鍋を使いたいので。）

３のお鍋に、きのこ類を入れて、炒める。
鴨から出た旨味をきのこに吸わせる。

きのこがしんなりしたら、
５のフライパンの鴨・たまねぎをお鍋に入れる。
●パセリ茎・チキンスープ・赤ワインを入れる。

しっかりコトコ煮込む。
1時間以上～。

時間をかけて柔らかく仕上げたいので、ゆっくり煮込む。

1時間以上煮込んだら、煮汁も煮詰まって美味しそうです♡

最終、味を見て塩胡椒で整える。

食べる前に温め直して、お皿に盛りつけて、できあがり♡