オーブンを200℃に予熱しておく。

常温に戻した肉の塊全体にオリーブオイルをなじませ、少し多めに塩&黒胡椒をまぶす。

良く熱したフライパンに油をひき、中火で5分程かけて肉の塊全面に焼き色を付ける。

深めのオーブン皿に皮のままザク切りにした玉ねぎ、人参、ニンニクとハーブ類を敷き、オリーブオイルを振りかける。

野菜の上に肉をのせ、オーブンへ。脂身がある場合は、この面を上に。

肉450gにつき、ミディアム・レア 10〜15分、ミディアム 15〜20分、ミディアム・ウェル 20〜25分間焼く。

焼き上がった肉を別皿に移し、アルミホイルを被せ、15〜20分間置く。

この間に、ソース作り。オーブン皿に残った野菜・肉汁を鍋に移し、赤ワインを加え強火で煮詰めアルコール分を飛ばす。

煮詰まったら、お湯で溶いたビーフコンソメを加え、中火で5分ほど煮込む。おたまザルなどで、野菜・ガラを取り除く。

*ソースにトロミを付けたい場合は火を止めた後、冷水で溶いた片栗粉を加えて。

肉を厚めにスライスし、ソースをたっぷりとかけてどうぞ☆