きゅうりは縦に２か所細く皮を剥いてから厚めの小口切りにし、全体に塩をまぶしてしばらく置きます。

その間に水菜を３センチ位の長さに切り、根元の白いほうと葉先のほうを分けておきます。

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせます。味見して味が足りないように思われたら醤油とだしを増量します。

きゅうりはザルにあげて軽く押さえ水気を切るようにしてからボウルに入れます。

水菜の根元のほうも入れ、ドレッシングとすりごまを入れて手で優しくしかし良く混ぜ合わせます。

最後に水菜の葉の部分、そして刻みのりを加えてさっくりと混ぜ、皿に盛って糸唐辛子をトッピングします。