きつねうどん・油揚げのおあげ作り
Ta—Ke—O @cook_40096800
カテゴリ「油揚げ」掲載。
油揚げを甘辛く煮込み、おあげ作り。定番。
箸置き（蕎麦手・呉須錆）は青山徳弘氏（青山窯）作
このレシピの生い立ち
・きつねうどんは、何と言っても、おあげ。この甘辛い美味しさは格別で、忘れられない永遠の定番。
・青山徳弘氏（青山窯）作の箸置き（蕎麦手・呉須錆）
コバルトブルーの柔らかい文様の箸置きを置きました。どっしりした丼にぴったり合うようです。
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げは、ざるにのせ、両面に熱湯を注ぎ、余分な油を落とします。そして、横半分に切ります。
- 2
鍋にだし汁と砂糖を入れ、煮立てます。油揚げを追加し、落とし蓋をして３～４分煮て甘みを含ませます。
- 3
みりんとしょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
- 4
うどんは熱湯でゆでて、丼にいれます。
- 5
かけ汁は、すべての材料を入れて、沸騰したら、火を弱火にして、しばらく煮ます。
- 6
うどんの上に、おあげ（油揚げ）をのせ、かけ汁を注ぎ、小口切りした青ネギをちらして、出来上がり。
- 7
うつわも紹介しているプログにもお立ち寄りください。
http://ameblo.jp/cookphoto/
-
コツ・ポイント
・おあげ作り
油揚げは、まず砂糖の甘みを含ませてから、その後にみりんとしょうゆを追加します。砂糖と一緒にみりんとしょうゆを入れますと、甘辛く美味しく出来ません。
また、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めないと、味が薄く物足りなくなります。
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