鍋にお湯を沸かし、1回目は茹でこぼす。

アクがひどいようなら、もう一度繰り返す

再度、お湯を沸かし、牛スジ、ネギ、生姜スライス、塩少々を入れて、
圧力鍋の中圧程度で15分ほど。

圧が抜けたら、蓋を開け、冷ます。

用途によって、カットする。