準強力粉と生種をボウルに入れ、トマト水煮缶を分量の２／３程度を加えひとまとめにする。

残りのトマト水煮を、生地の様子を見ながら足していき、よくこねる。

手に生地が付かなくなってきたら塩を加え、１５分から２０分程更にこねる

一次発酵。３０℃でおよそ５～6時間。
生地が3倍近く膨らみ、小麦粉をつけた指を生地に刺してみて、跡がそのまま残ればＯＫ。

4分割して丸め、２０分ほどベンチタイム。ベンチタイム後、パンチングしてガスを抜き、綿棒で丸くのばす。

二次発酵。３０℃で１時間。

表面にオリーブオイルを塗り、指でくぼみを作る。好みでクレソルやハーブを乗せても可。

200℃で20分焼く。