茄子は、ヘタを切り落とし皮を剥く。横半分きり、拍子切りにする。
水に晒して、灰汁を取る。ザルに摂っておく。

鍋に出汁を入れ、1のナスも入れて火に掛ける。茄子が柔らかくなるまで煮る。

茄子が煮えたら、擂りごまを入れて火を止める。お椀に盛る。あれば万能ねぎの小口切りを散らす。