干ししいたけの含め煮
時間がかかりますが、じっとついている必要がないので、片手間に作れます。お正月用は、砂糖大さじ１増やして甘めに作ります。
このレシピの生い立ち
実家はシイタケ栽培農家でした。結婚してから、段ボールで送ってくれるとんでもない量のシイタケを干して、しかたなく作ってました。
両親も老いて、今は自宅と親戚用しか作っていませんが、年に数回送ってくれる原木しいたけ。今は、感謝して作ります。
干ししいたけの含め煮
時間がかかりますが、じっとついている必要がないので、片手間に作れます。お正月用は、砂糖大さじ１増やして甘めに作ります。
このレシピの生い立ち
実家はシイタケ栽培農家でした。結婚してから、段ボールで送ってくれるとんでもない量のシイタケを干して、しかたなく作ってました。
両親も老いて、今は自宅と親戚用しか作っていませんが、年に数回送ってくれる原木しいたけ。今は、感謝して作ります。
作り方
- 1
干ししいたけをサッと洗って水で戻します。（最低でも３時間。１日くらいつけておきます）
夏場は冷蔵庫で戻します。 - 2
しいたけの足を切ります。
カサを写真のように押さえて、根元を包丁で切り落とします。 -
- 3
鍋に②としいたけの戻し汁を入れ、火にかけます。しいたけがヒタヒタになるように、戻し汁が足りなければ水を加える。（強火）
-
- 4
沸騰したら、アクが出るので取ってください。（中火）
-
- 5
本だしを入れ、落し蓋をして１５分煮る。途中、煮汁が少なくなったら、水を足し、しいたけが浸っているようにする。
（中火） -
- 6
調味料を加え、落し蓋をしてさらに１５分煮ます。
途中、煮汁が無くなりそうなら１５分たってなくても火を止めます。
（弱火） -
- 7
少し煮汁が残っている状態で出来上がりです。そのまま鍋で冷めるまで置きます。
-
- 8
刻んで４～５枚分ずつ冷凍しておくと、そうめん、混ぜご飯、茶碗蒸し、巻きずし、お浸しに混ぜたりと、便利に使えます。
-
コツ・ポイント
５～６枚作るのも、２０枚作るのも手間は同じなので、沢山作ります。
こげるのを防ぐため、少し煮汁が残っている状態で火を止めます。
冷めるときに味が入りますので、鍋のまま冷まします。
戻すのと、出汁で下煮するのを手抜きすると、うまくいきません。
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