父の押し寿司
昔は大きなバットに魚を酢締し、３０センチくらいの木枠で４，５段でした。母の想い出の味を今は父が孫のために作ってくれます。
このレシピの生い立ち
行事や親戚の集まり、お祭りによく母が作っていた想い出のお寿司。運動会の応援に来た母の指先が青かったのを覚えています。（紺のり）母亡き今は、父がたまにミニ木型でこさえてくれる大好きな味。
父の押し寿司
昔は大きなバットに魚を酢締し、３０センチくらいの木枠で４，５段でした。母の想い出の味を今は父が孫のために作ってくれます。
このレシピの生い立ち
行事や親戚の集まり、お祭りによく母が作っていた想い出のお寿司。運動会の応援に来た母の指先が青かったのを覚えています。（紺のり）母亡き今は、父がたまにミニ木型でこさえてくれる大好きな味。
アプリでひらく作り方
- 1
【すし飯】酢を加える分、水少なめで昆布入れて炊く。炊きたてに◎を混ぜ、冷ます。すし桶は混ぜにくいのでボールでよい
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- 2
【酢締】魚を開き、血合と小骨を取る。５～７％の塩振り２時間、皮はいで酢に２時間。
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- 3
専用木型が無ければケーキ型とクックシートで。木型は水につけておく。笹は洗い、枠の長さに切る。
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- 4
紺のり（なければ普通の昆布を１ミリに細切り）を水に戻し絞る。レモンはスライスする。山椒は洗ってぱちんとたたく。
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- 5
枠に薄昆布を敷き、下が表なので、木の芽やレモンの皮め、魚を裏向きに重ねてゆく
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- 6
今回は薄昆布・木の芽・レモン・鯛・飯・薄昆布・生姜・紺のり・鯛・飯・笹の２段重ね。一段ごとにぬらした蓋できゅっと。
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- 7
紺のりは祭の唐獅子模様に見立てたという。桜エビの赤と映え美しい。春は鯛鰯、秋は鯖や鯵にレモンの替わりに金柑や柚子
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- 8
重しをのせて半日。（１キロくらい、重すぎ注意だぞと父）
この図鑑が１．３キロ。寿司のサイズにもよる。 -
- 9
枠をはずし、切り分ける。トップ写真は鰯♪工程写真は鯛。
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- 10
市販の鯛の笹漬で面倒な薬味を省き作ってくれました、気軽にスモークサーモンもいい。
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- 11
私は各段同じ厚みにならない☆難しい(^^)
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- 12
（スミマセン自分へのメモ、３合でおにぎり２個分余る、３段）
コツ・ポイント
寿司飯は切るように混ぜる。魚は冷たい手で手早く捌く。薄板昆布は最近売ってないのよー・・・
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