【すし飯】酢を加える分、水少なめで昆布入れて炊く。炊きたてに◎を混ぜ、冷ます。すし桶は混ぜにくいのでボールでよい

【酢締】魚を開き、血合と小骨を取る。５～７％の塩振り２時間、皮はいで酢に２時間。

専用木型が無ければケーキ型とクックシートで。木型は水につけておく。笹は洗い、枠の長さに切る。

紺のり（なければ普通の昆布を１ミリに細切り）を水に戻し絞る。レモンはスライスする。山椒は洗ってぱちんとたたく。

枠に薄昆布を敷き、下が表なので、木の芽やレモンの皮め、魚を裏向きに重ねてゆく

今回は薄昆布・木の芽・レモン・鯛・飯・薄昆布・生姜・紺のり・鯛・飯・笹の２段重ね。一段ごとにぬらした蓋できゅっと。

紺のりは祭の唐獅子模様に見立てたという。桜エビの赤と映え美しい。春は鯛鰯、秋は鯖や鯵にレモンの替わりに金柑や柚子

重しをのせて半日。（１キロくらい、重すぎ注意だぞと父）
この図鑑が１．３キロ。寿司のサイズにもよる。

枠をはずし、切り分ける。トップ写真は鰯♪工程写真は鯛。

市販の鯛の笹漬で面倒な薬味を省き作ってくれました、気軽にスモークサーモンもいい。

私は各段同じ厚みにならない☆難しい(^^)