サーモンは５ｍｍほどの薄切りにして塩（分量外）を振り、水が出てくるまでしばらくおいておき、ペーパータオルで水気をとる。

水気を拭いたサーモンを甘酢用の材料を混ぜておいたものに１時間以上漬けておき、ペーパータオルで水分をとる。

米を砥いで心持ち少ない目の水で炊き、普通の寿司飯の要領で酢飯用の酢、塩、砂糖を混ぜ込んで冷ましておく。

笹はきれいに洗って水分を拭き、大きいようだったら６ｃｍ幅ほどに切っておく。

寿司飯を適量とって丸めて笹の葉の上に乗せ、上にサーモンと生姜の千切り適量を乗せる。

手前側と向こう側に笹を折りたたんで寿司飯を包み、もう一枚の笹を９０度にして同じように折りたたむ。