かつおは７～８ミリ厚さにそぎ切りし、塩を少し振って１０分おいてペーパーで水分を取り、オリーブ油をまわしかける。

長いもは３ｃｍ長さで細切りし酢水につけ　玉ねぎはスライスし水にさらす。大葉縦半分に切り細切り。

パプリカは横２つに切り細切りしさっとゆがき、オクラは両端を落として塩ずり熱湯でさっとゆがきざるにとって冷水で冷やす。

かつおのたたきを皿に並べる。野菜の水気をペーパーで取り、ボウルに入れてよく混ぜる。

その上に混ぜた野菜を積み上げ小口切りした青ねぎを散らしポン酢醤油に皮を取ったしょうがとにんにくをすりおろして回しかける。