究極＊半熟シフォン プレーン
シフォンにはまって研究を重ね納得いくものができました
このレシピの生い立ち
しっとりシフォン究極を目指して(*^▽^*)
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かし始める
- 2
小麦粉をふるう
- 3
卵白はステンレスボールに分けて
冷凍室へ入れる - 4
卵黄用ボールに砂糖2を入れて軽く混ぜ合わせる
- 5
耐熱ボールなどにサラダ油を入れてそこに熱湯を入れる
- 6
卵黄のボールにサラダ油と熱湯をハンドミキサーで混ぜながら一気入れる
- 7
6は一気に泡立ちます 気泡が均一になるようにしっかりと混ぜる 下に水分がたまってないように
-
- 8
小麦粉を7へふるいながら入れる だまにならないよう6から7回に分けてその都度きちんと泡立て器で混ぜる
-
- 9
オーブンを180℃に余熱
- 10
卵白に砂糖を3回に分けて入れながらキメの細かいメレンゲを作る
- 11
卵黄の泡はキメが粗いので卵白のほうはツヤのあるしなやかなメレンゲにする
- 12
メレンゲを8のボールへひとすくい入れて泡立て器でしっかり混ぜる
- 13
12をゴムべらで卵白のボールへ入れてゴムべらで混ぜる
- 14
泡を潰さないよう左手でボールを回しながらゴムべらは真ん中に入れては返すを繰り返し均一になったら混ぜ終わり
-
- 15
型に流し込んで型を揺らし表面を均す
- 16
へらでシフォンが膨らみやすいように型の周りに生地をくっつける
- 17
柔らかい生地のため縮みやすいので入れすぎないように17cm型の6から7割入れたら残りは別の型に分ける
- 18
180℃で15から20分 160℃で15から20分 10cm型は25分くらいで出す
- 19
割れ目に色がついたら焼き上がり 取り出したら逆さまにして冷ます
- 20
ビニール袋をかぶせ蒸すとしっとり感アップ
- 21
完全に冷めてから型から出す
- 22
切り分ける時はギザギザナイフを細かく動かすようにする
- 23
切ったあとはだんだん潰れていくのですぐにお召し上がりください
コツ・ポイント
卵黄を水分の多い状態で泡立てること
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