砂肝は食べやすくカットしたら、すりおろしたにんにくと醤油で下味をつけて片栗をまぶしてあげておきます。

玉ねぎのスライスを水にさらしておき、盛り付けのときにしっかり水切りしたら①と一緒に盛り付けます。

セロリの葉をちぎって盛り付けたら、酢、醤油、砂糖、鷹のつめを煮立たせ冷ましておいたら器にかけて完成。