米なすのシンプル揚げ
てーぶるすぷーん @cook_40050927
米なすは厚みがありますが、半分位浸かっていればじっくり揚がり、中まで柔らかくなります。揚げたてにめんつゆと薬味で・・。
このレシピの生い立ち
厚みのあるナスはじっくり上げるととろりとして美味しいです。
我が家はこの方法で揚げるので覚書として載せました。めんつゆはお好みの濃さで調節してください。
米なすのシンプル揚げ
米なすは厚みがありますが、半分位浸かっていればじっくり揚がり、中まで柔らかくなります。揚げたてにめんつゆと薬味で・・。
このレシピの生い立ち
厚みのあるナスはじっくり上げるととろりとして美味しいです。
我が家はこの方法で揚げるので覚書として載せました。めんつゆはお好みの濃さで調節してください。
アプリでひらく作り方
- 1
ナスは上げる直前にヘタと先端を少し切り落とし3等分にする。片面に十文字の切れ目を入れる。
- 2
揚げ油（ナスが半分位ぐらい浸かっていればよい）を用意し、中弱火でナス（先に十文字切り目を入れた面を下）を入れ揚げる。
- 3
片面がじっくり揚がったら裏面も同じように揚げる。途中でおたまなど利用し上から揚げ油をかけながら揚げる。
-
- 4
揚げているあいだに薬味の準備をします。（茗荷を千切り→水に放ちアク抜く→水気切る、生姜すりおろし、大葉千切り）
- 5
菜箸でつついて全体が柔らかくなったら油を切りながら取り出します。ししとうは爪楊枝で突いてから揚げます。（はねるので注意）
-
- 6
クッキングペーパーの上にのせ、余分油が取れたら器に盛り付ける。
- 7
ナスが熱いうちにに、茗荷・生姜・大葉をのせ、お好みの味のめんつゆをかけ、削り節のせる。ししとうを添える。
-
コツ・ポイント
たっぷりの油を用意しなくても、ナスの高さの半分ほどあればじっくりと揚げられます。十文字に切れ目を入れお玉などで揚げ油をかけながらじっくり加熱してください。
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