さんまは3枚におろし、小骨は取り除いて皮を下にして並べる。身のほうに塩をふり、片栗粉を両面に薄くつける。

まいたけを縦に4等分にし、皮面を下にしたさんまで巻く。爪楊枝でとめる。

フライパンにサラダ油を熱し、<3>を入れ全体に軽く焼き色がつくまで転がしながら焼く。

<4>のフライパンに水大さじ1（分量外）を入れてふたをし、蒸し焼きにする。混ぜ合わせたAを入れ、味を絡ませる。