肉を約５㎝間隔に切る。(大きめにカットしてください。)

袋に味噌と同量の水を入れ混ぜ、味噌が軟らかくなったら①の肉を入れ馴染むようにまぜ、空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で半日置く。

②の肉を洗い、水分をとってから油をひかずフライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。

③の焼いた肉の油を拭き取り鍋にいれる。そこに肉が隠れる程の水と★の材料を入れ弱火で１時間煮る。

④の鍋の火を止め、そのまま２時間は冷ます。(冷蔵庫に入れてもいい)冷めたら肉を取り出して油を除き、煮汁は捨て、鍋を洗う。

洗った鍋に肉を入れ、ヒタヒタより多めの水を入れる。そこにお酒と砂糖と黒糖を入れて弱火で１時間煮る。

⑥に醤油と蜂蜜と茹で卵を入れて味を整え、好みの煮詰め具合で火を止めて出来上がり。