秋鮭のアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をし、1時間以置く。

モロヘイヤは、茎から葉をちぎり取り、軽く水洗いし、水気を切った上で、しばらく置く。

モッツァレラ･チーズ1cm程度のサイコロ状に切っておく。

なめこは軽く水洗いし、水気を切った上で、しばらく置く。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、秋鮭のアラをまず皮目を下にして、投入。皮目に焼き目が付けば、反転させる。

秋鮭のアラはいったん引き上げる。

スキレットにEXVオリーブオイルを少し追加し、なめこを投入。強火でしばらく炒める。

ここにモロヘイヤの葉を加え、蓋をしてしばらく置く。

モロヘイヤの葉のかさが減れば、秋鮭のアラを戻し、モッツァレラ･チーズを加え、蓋をしてしばらく置く。

これで完成。