肉はたこ糸でくるくる巻いておきます。水以外の材料をビニール袋に入れて口を縛り、時々返しながら冷蔵庫で２日置きます。

こうなっています。水で洗います。

このようにきれいにします。ポイントです。

圧力鍋に肉を入れて、ひたひたの水を入れます。ちゃんと全部が水に漬かっているように。仕上がりのムラを防ぎます。

ふたをして加熱し、蒸気が上がったら、中火か、もう少し弱い火で２５分加熱します。そのために水を多めに。

ふたを開けたら、茹で汁を全部捨てて、肉だけを鍋に残します。

肉に、サランラップをしっかりかぶせます。乾燥しないように。さらにふたをかぶせ、鍋が冷たくなるまで冷まします。半日ぐらい。

冷めました、あぶら気なしです。香辛料もなしです。切って皿にもります。このままプレゼントにも。