Aの薄力粉とジンジャーパウダーはあわせて、２度ふるいます。今回使用したジンジャーパウダーはこちら。

ドライジンジャーは細かく刻み小麦粉をまぶします。くっつくのを防ぐことができ、焼き上がりに生地の底に沈むのも防げます。

今回使用したドライジンジャーは無印良品のこれ♥生姜糖を使ってもOKですが、無印のドライジンジャーのほうが食感がいい♪

卵黄生地を作ります。ボウルに卵黄を入れて、泡だて器で混ぜ、サラダ油、水を順に加えてその都度よく混ぜます。

Aの粉類をもう一度ふるいながら加えて、さらによく混ぜます。卵黄生地の出来上がりです。

メレンゲを作ります。冷凍庫から卵白をとり出し、最初はハンドミキサーの低速で泡立て、写真のような均一な状態にします。

ハンドミキサーを高速に変えて、モコモコした状態になるまで泡立てます。

だんだんとツヤのあるしっかりしたメレンゲになってきます。ハンドミキサーを持ち上げるとツノが立つくらいにします。

もう一度ハンドミキサーを低速にしてボウルのふちに沿って、ゆっくりぐるぐる２０回ほど回し泡を細かく均一にします（泡締め）。

６の卵黄生地にメレンゲを合わせます。メレンゲの1/4量を卵黄生地に入れます。

泡だて器を立てて持ち、メレンゲの塊をつぶすようにトントンと軽くたたくようにして、メレンゲと卵黄生地をなじませます。

生地がなじんで写真のような状態になります。

またメレンゲの1/4量を加え、14と同じように泡だて器を垂直に動かして、塊をつぶすようになじませます。

再び生地がなじんだら写真のような生地に。

これを繰り返して、最終的にメレンゲと卵黄生地をすべて混ぜ合わせた生地はこんな感じです。メレンゲの塊はほとんど見えません。

18の生地を、メレンゲが入っていたボウルに戻し入れます。

底のほうに少し卵黄生地が残っているのが見えます。ゴムべらでこれを混ぜ合わせます。

生地が均一に混ざり、ツヤのあるふっくらした状態になればOK。３で準備したドライジンジャーを入れ、さっくりと混ぜます。

生地を型に流しいれます。同一方向から連続して入れると、空気が入りにくくなります。

型をゆすって、ゴムべらでならし、さらに竹串をジグザクに動かして生地が均一になるようにします。

余熱完了したオーブンに入れ、３２分ほど焼けば、焼き上がりです。

焼きあがれば、ビンの首にさして２時間以上冷ましておきます。

円筒部分は竹串をさして１周してはずし、底の部分にもスパテラを差し込んではずします。

完成です。