茄子のヘタを切り、半分に切る。
切れ目を入れて、食べやすい大きさに切る。

切った茄子は、水につけて、その後キッチンペーパーで、水分を拭き取る。

麺つゆを深みの、あるお皿に入れて、おく。

茄子を油で揚げる。

揚げた茄子を、そのまま麺つゆの中に入れて、茄子を浸す。

大根おろしを使って、直接長芋をすって、ネギをちらせば完成！